榆林市位于陕西省最北部，地处黄土高原和毛乌素沙地交界处，西邻甘肃、宁夏，北连内蒙古，东隔黄河与山西相望，北部是毛乌素沙漠南缘风沙草滩区，滩地中湿生植物茂密，多为草原和农耕地，低洼部位由于地下水与地表水的补给，形成沼泽式水泊（俗称海子）。西汉王朝六大马场之一的“天封苑”就建于该地区，《汉书》中曾描述为“水草丰茂，牛马衔尾，”确富有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的草原气息。

  榆林境内的山野、草滩地生长着地椒、沙葱、细叶韭等多种中药花草，羊吃后体内便自带“调料”，其肉鲜嫩，自然没有膻味。也因此有人戏称榆林的羊“吃着中草药，喝着矿泉水，唱着信天游，扭着大秧歌。”榆林羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的特点，被誉为“肉中之人参”。